L'abbraccio dell'inverno (e non solo)

Ore 20, una minestra a scelta va in tavola. Inizia la guerra. "Io con poco brodo", "La mia molto liquidina", "niente pammmiggiano", "io vojo pammiggiano". E vai di scodellatura calibrata, ritoccata, spolverata. Anzi no.
Alzi la mano chi, in famiglia, vede tutti d'accordo sulla consistenza della brodosa pietanza. Ahah, ti ho beccato: tu, proprio tu, sei il bastian contrario della minestra. Quello che cambia idea ogni volta, giusto per far impazzire l'impiattatrice. Vittima del ping pong e destinata, ogni volta e inesorabilmente, a mangiare il suo primo freddo.

Bene, essendo noi due contro due (le variazioni di schieramento si sprecano spesso, però), ed essendo numerosi in questa stagione le pietanze da piatto fondo, ho dovuto escogitare un sistema per far felici tutti. L'ho trovato: le vellutate. Niente a che vedere con il pappone carotapatatazucchina dello svezzamento, ingurgitato -freddo anche quello - dopo le festose battaglie dai quattro mesi in su.

Certo, sempre verdura frullata è. Ma già il nome, bisogna ammetterlo, dà loro nuova dignità. L'abbraccio cremoso è da serata come si prospetta quella di oggi, fredda e ventosa. La rapidità di esecuzione e versatilità, senza limiti. E poi, aggiungici del latte (o della panna, per chi vuole esagerare), crostini, formaggio da gratinare, una spruzzata di pepe. O la feta sbriciolata, nel caso di questa di seguito: semplicissima, con patata latte e spinaci.

Ma l'ho preparata anche di porri soli, porri e patate, piselli, carciofi. E d'estate, naturalmente, il gazpacho. Perché, se ci si ingegna un po', la vellutata si può fare sempre e comunque, anche con gli avanzi (è anche un'idea per riabilitare quel povero emarginato della tavola, il petto del pollo arrosto al quale dedicherò un post caritatevole, prima o poi: devo provare a frullarlo con l'avocado).
Non avrei detto però di potermi scatenare anche con le versioni dolci. E invece, a illuminarmi, il secondo libriccino della Guido Tommasi Editore (il primo lo trovate qui) approdato sul mio scaffale. Devo chiedere a mio marito di aggiungere un ripiano, la collana Variazioni Golose approderà interamente nella mia cucina, lo sento!!! Ah, se riuscissi a realizzare il sogno della mia libreria di cucina: con questi libriccini, ho paura che perderei tutte le clienti, perché starei sempre a leggere!

                                                          Vellutate (Variazioni Golose)

L'autrice, Véronique Cauvin, spazia dai grandi classici alle preparazioni originali e di grande effetto cromatico, come la vellutata alle patate viola o barbabietole rosse. Sempre strepitose, e già voluttuose di per sé, le foto di Pierre-Louis Viel. In calce, la paginetta di consigli utili per la perfetta riuscita della pietanza.Un capitolo a parte è dedicato, appunto, alle declinazioni dolci. Qualche ingrediente dà davvero un tocco particolare, ma quella al cioccolato e vaniglia con piccole madeleines...

Nota a piè di pagina: ricordarsi di inserire nel progetto della libreria anche un piccolo angolo caffetteria dolceria.